Многие задаются вопросом, почему молоко белое, а сливочное масло бывает и желтым, и белым? Разница в цвете обусловлена, прежде всего, более высоким содержанием жира в конечном продукте. Коровы, которые едят траву и цветы, накапливают в своем жире желтый пигмент бета-каротин, который содержится в этих растениях в естественном виде. Этот пигмент переходит в жир молока. Молоко состоит в основном из воды, в цельном виде чуть более 3 процентов жира. Сливки обычно содержат от 30 до 40 процентов жира, а сливочное масло – не менее 80 процентов...