Подвергаясь высокой температуре, сыры плавятся и растекаются, во избежание чего жарят холодные сыры, полежавшие в холодильнике пару часов, и облекают их в удерживающую оболочку. Жарят сыр разными способами. Жарка в панировке или кляре Обваливаем кусочки сыра в панировочных сухарях, обмакиваем во взбитое яйцо и снова катаем по сухарикам. Для жарки лучше использовать сухарную крошку средних размеров: она впитывает меньше жира и дает крепкую хрустящую корочку, не осыпающуюся с сырных кусочков или шариков...

Данные сведены из трёх работ со сцинтиграфией желудка (GIFT – gastric isotope food transit, радиоизотопное исследование желудочного транзита, 2014-2022 гг.) на вытяжных сырах. Рассмотрим на примере сыра сулугуни. | Режим подачи | Температура в центре продукта | Степень денатурации казеина | Текстура после подачи | Ориентировочное начало опорожнения желудка | Полное опорожнение желудка T90 (time for 90 % gastric emptying – время эвакуации 90 % содержимого) | | Холодный из холодильника | 8–10 °C |...