А добавлять ничего не нужно, нет "секретных" добавок для пышных, высоких и толстеньких сырников. Не нужно совершать ошибки, которые совершает 70% хозяек - или даже больше. И - стоит прислушаться к нехитрым хитростям от мудрых хозяек шеф-поваров. Так жарить сырники стоит. Ошибка №1. Качество творога и его подготовка Для сырников не нужен кислый, слишком влажный творог - и слишком сухой. И его нужно правильно подготовить. Про творог. Творог должен быть свежий: пусть сроки годности не закончились, но "полежавший" творог становится кислее, теряет влажность...

Сырники расплылись по сковороде в бесформенную массу, «поплыли» сывороткой на тарелке, развалились при переворачивании — три классических дефекта. На домашней кухне их списывают на «плохой творог» или неудачный рецепт. На деле это прямое следствие непонимания трёх факторов: исходной влажности творога, осмотического действия сахара и соли и работы двух связующих — яичного белка и крахмала. Сегодня разберем, как управлять этими процессами. Творог — это казеиновый сгусток, из которого удалена сыворотка...