Сырники разваливаются не потому, что рецепт плохой или у вас “не те руки”. Чаще причина проще: творог оказался слишком влажный, мука добавлена на глаз, яйцо сделало массу жидкой, а сковорода была разогрета сильнее, чем нужно. В итоге сырники растекаются, теряют форму, быстро темнеют снаружи и остаются мягкими внутри. Хорошие сырники должны держаться без лишней муки. Они получаются нежными, с лёгкой корочкой и нормальным творожным вкусом, а не похожими на плотные мучные лепёшки. Поэтому главная задача — не просто добавить больше муки, а понять, что именно ломает консистенцию теста...