Преамбула Была уже у меня статья, посвященная теме рыбообработки. Она только звучит скучно, а на деле интересностей хоть отбавляй: тут вам и рентген-аппарат для выстраивания траектории линии разреза филе, и нарезка струёй воды, и высокотехнологичные конвейеры, подсчитывающие эффективность работы операторов-обвальщиков. Если любопытно – прочитать можно тут. А я решила окунуться глубже и поймать в свои сети работника одного крупного отечественного рыбообрабатывающего предприятия. Посмотрим, что творится у нас под боком...

Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарения, пуская ее на фарш либо на вяление. К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и др. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие. Выход...