Сыр стоит дорого, потому что для его производства и созревания требуется много молока, много квалифицированных рабочих, много приложенных усилий, а также необходимо оплачивать все счета за освещение и отопление. Для правильного формирования и созревания продукта необходимо постоянно поддерживать равномерную температуру. При производстве сыра не жалеют никаких затрат. Это очень тонкий процесс, и каждый градус имеет значение, как и уровень влажности воздуха, иначе сыр может получиться несъедобным....

Осенью я побывал на сырном форуме в Немане, где обсуждали развитие в России ремесленного сыроделия. Там же была ярмарка, на которой можно было купить сыры из разных регионов России. Когда я ходил и пробовал их, то часто больше всего меня поражали цены...