Сырную тарелку к красному вину я собирала на каждый праздник много лет подряд, считая это беспроигрышным вариантом. А потом на дегустации в винном магазине попробовала то же самое вино с другой закуской и не узнала напиток: он стал мягче, глубже, без той резкости, которая появлялась рядом с сыром. Продавец объяснил, в чём дело, довольно просто. Дело не во вкусе как таковом, а в химии. Красное вино с выраженными танинами, а таких большинство, реагирует с белком и жиром молочных продуктов не так гладко, как кажется на первый взгляд...

) Всё дело в химии. Молочные жиры покрывают вкусовые рецепторы, делая их менее чувствительными. А кислотность вина, наоборот, «очищает» их, подготавливая к новому кусочку. Белки и жиры сыра смягчают танины, так что красное вино становится мягче и бархатистее. ⚠️ Но есть нюанс: Слишком танинное красное может сделать сыр горьким. А интенсивный аромат выдержанного сыра способен «перекричать» сложное вино...