) Всё дело в химии. Молочные жиры покрывают вкусовые рецепторы, делая их менее чувствительными. А кислотность вина, наоборот, «очищает» их, подготавливая к новому кусочку. Белки и жиры сыра смягчают танины, так что красное вино становится мягче и бархатистее. ⚠️ Но есть нюанс: Слишком танинное красное может сделать сыр горьким. А интенсивный аромат выдержанного сыра способен «перекричать» сложное вино...