Сегодня сыры с плесенью можно встретить практически во всех торговых сетях по доступным ценам, поэтому я решил рассказать, на что обратить внимание при выборе этого продукта и как стандартную плесень от испорченного продукта. Какая благородная плесень существует? ✅Голубая плесень, или пеницилл (Penicillium). Заселяет такие сыры, как горгонзола и рокфор. ✅Белая плесень – дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum. Их можно встретить на сырах бри, камамбер. Этот плесень на сырах выполняет защитную...

«Ну что вам стоит? Завакуумируйте для наших магазинов кусочки Стилтона Дольче, чтобы нам самим не пришлось нарезать, и хранились они подольше». Ни за какие коврижки. Честно рассказываем, что мы никогда не сделаем со своими сырами с голубой плесенью, потому что крафтовый Стилтон и Малахит многого не прощают. Табу №1: непроверенное сырье У нас был случай на второй год работы сыроварни — пришлось утилизировать почти полтонны Малахита, козьего сыра с голубой плесенью. Причина — выяснился брак в молоке на втором месяце созревания сыра, что сказалось на структуре и вкусе...