Котлеты с сыром! Исправляем косяки 😁 почему разваливаются и прилипают котлеты
Почему сырники разваливаются — и как сделать, чтобы держали форму и были нежными
Коротко: решают три вещи — сухой творог, правильная связка и температура. Покажу рабочую схему: сырники не плывут, не сырят внутри и остаются мягкими. Хитрый приём: вместо целого яйца используем только желток + крахмал. Масса становится пластичной и не «плачет» на сковороде...
Почему сырники разваливаются при жарке и как это исправить?
Разочаровались, потому что сырники превращаются в кашу на сковороде? Не проблема! Я расскажу, как добиться идеальной текстуры — плотной снаружи и нежной внутри. Давайте разбираться! Ответ: Да! Попробуйте манку (дайте ей набухнуть 15 минут) или овсяные хлопья мелкого помола. Для низкоуглеводного варианта — кокосовую муку или отруби. Ответ: Скорее всего, сковорода недостаточно разогрета или мало масла...