Почему разваливаются сырники при жарке. Как спасти сырники которые начали разваливаться
Делаю четко по рецепту, а сыр прилипает и разваливается. Почему?
Вы тщательно следуете рецепту, но вместо упругой сырной головки — липкая масса, которая разваливается в форме? Знакомо? Скорее всего, дело не в рецепте, а в молоке! Даже самое свежее мага3инное молоко может оказаться «пустышкой» для сыровара. Почему? Проблемы магазинного молока: ✔ Ультрапастеризация разрушает белковую структуру ✔ Смешивание молока от разных ферм ✔ Добавление сухого молока ✔ Слишком интенсивная термическая обработка Молоко для сыра должно быть: ✔ Не ультрапастеризованным ✔ С минимальной обработкой ✔ От одной фермы (не смесь!) Сыроварение не должно быть лотереей! Стабильный результат начинается с правильного молока...
Почему сырники разваливаются — и как сделать, чтобы держали форму и были нежными
Коротко: решают три вещи — сухой творог, правильная связка и температура. Покажу рабочую схему: сырники не плывут, не сырят внутри и остаются мягкими. Хитрый приём: вместо целого яйца используем только желток + крахмал. Масса становится пластичной и не «плачет» на сковороде...