Вы тщательно следуете рецепту, но вместо упругой сырной головки — липкая масса, которая разваливается в форме? Знакомо? Скорее всего, дело не в рецепте, а в молоке! Даже самое свежее мага3инное молоко может оказаться «пустышкой» для сыровара. Почему? Проблемы магазинного молока: ✔ Ультрапастеризация разрушает белковую структуру ✔ Смешивание молока от разных ферм ✔ Добавление сухого молока ✔ Слишком интенсивная термическая обработка Молоко для сыра должно быть: ✔ Не ультрапастеризованным ✔ С минимальной обработкой ✔ От одной фермы (не смесь!) Сыроварение не должно быть лотереей! Стабильный результат начинается с правильного молока...