Раннее вздутие сычужных сыров обусловлено интенсивным развитием газообразующей микрофлоры в первые 5-10 сут после выработки. Возбудителями являются бактерии группы кишечных палочек (БГКП), иногда дрожжи и лейконостоки. БГКП (бактерии группы кишечных палочек) образуют при сбраживании лактозы CO2 и H2. Вспучивание сыра происходит после насыщения сырной массы газами. Сырная масса растворяет достаточно большой объем углекислого газа, но очень небольшое количество водорода, поэтому вспучивание головок в основном обусловлено образованием водорода БГКП...

Написала мне Анна Павловна вот такой комментарий к одной из статей Здравствуйте, очень давно хочу вас попросить написать о вашем опыте в приготовлении сыра, о первых шагах, неудачах, ну и конечно рецепты, цены. И на удивление, ее поддержали еще несколько подписчиков. Вроде бы я уже писала про то, как сыр простой варю. Но давайте вместе со мной повспоминаем, как начиналось мое сыроварение. Изначально в хозяйстве были только козы. И молока было довольно много. Но в то время и спрос на него был довольно большим...