Раннее вздутие сычужных сыров обусловлено интенсивным развитием газообразующей микрофлоры в первые 5-10 сут после выработки. Возбудителями являются бактерии группы кишечных палочек (БГКП), иногда дрожжи и лейконостоки. БГКП (бактерии группы кишечных палочек) образуют при сбраживании лактозы CO2 и H2. Вспучивание сыра происходит после насыщения сырной массы газами. Сырная масса растворяет достаточно большой объем углекислого газа, но очень небольшое количество водорода, поэтому вспучивание головок в основном обусловлено образованием водорода БГКП...

Доброго времени суток, уважаемые подписчики и гости нашего канала! Думаю, не ошибусь, если скажу, что для любителей сырной добавки в основное блюдо эта информация будет просто бесценной. Совершенно точно зная о том, что многие фанатеют от сырного соуса в пасте, расскажу о своём опыте его приготовления. Буквально на днях я решила приготовить домашнюю лапшу, не своими руками сделанную, а купленную в магазине. Процесс её варки простой и не вызывает вопросов: забросили в кипящую подсоленную воду и всё...