“Если в сыре много дыр, значит, вкусным будет сыр”. А вот и нет! На самом деле, не всегда так называемые глазки в сыре – это хорошо и полезно. Давайте разбираться в этом вопросе вместе. Зачастую начинающие сыровары, приготовив какой-либо сыр, возможно даже молодой, с небольшой выдержкой, начинают разрезать головку и радуются, что у них получился ажурный сырочек, на срезе которого виднеется большое количество крупных глазков. Но не все дырки хорошие и полезные несмотря на то, что они очень красивые...

Второй раз я делала сыр уже увереннее. Сразу взяла 4 литра молока. Добавила 2 ст. ложки соли и поставила на плиту. Когда молоко почти уже закипало влила 100 мл уксуса 9% и тут же выключила. Молоко мгновенно створожилось, но сыворотка была беловатой. Я снова включила плиту и поварила творожную массу ещё минуту - две, постоянно помешивая, до тех пор, пока сыворотка не стала почти прозрачной. Когда я увидела, что молоко хорошо разделилось на сыворотку и творог откинула творожную массу на дуршлаг с марлей...