Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров, в частности брынза, Кесо Фреско, Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция🍶 По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает...