Почему сыр плавится? Довольно простой вопрос, но когда пытаешься ответить на него возникает проблема, ведь "потому что он тягучий" звучит не очень корректно. На самом деле все довольно просто. Сыр состоит преимущественно из белка (казеина), жира и воды. Белки казеина формирует трёхмерную сетку, которая служит структурой сыра. Кальций выступает в роли «клея», скрепляющего казеиновые белки. Эту сетку часто сравнивают с губкой. Пространства между белками казеина заполнены жиром и водой (сывороткой)...

Знакомая ситуация: сыр в духовке совсем не плавится, а превращается в сухую стружку? Давайте разбираться, в чем же дело. У меня на канале множество рецептов, в которых используется сыр. Поэтому считаю своим долгом объяснить читателям, почему сыр иногда не плавится. Дело вовсе не в рецепте, и не в духовке, а в самом сыре. Есть две основные причины Первая причина Используете вид сыра, который сам по себе не плавится, либо плавится плохо и не растекается под воздействием высоких температур. Это обусловлено многими факторами: способами приготовления сыра, влажностью, составом и др...