Есть сорта сыров, которые пахнут несвежими носками. И есть страстные поклонники таких сыров, для которых чем сильнее вонь сыра, тем он притягательней. Конечно, это дело вкуса, но почему и каким образом сыроделы изготавливают такие сорта? Попробуем разобраться. Секрет мытой корки У любого сорта есть свои секреты, в том числе и секреты аромата. Чтобы раскрыть секрет появления вонючего сыра, нужно разобраться в том, как и когда появляется запах. Сделаем это на примере знаменитого швейцарского сорта Грюйер, обладающего специфическим ароматом носков в полной мере...

Да-да, вы не ослышались! Один из самых изысканных и популярных сыров в мире может иметь довольно необычный запах, напоминающий не совсем свежие носки. Но не спешите морщить нос - в этом есть своя прелесть. Дело в том, что Penicillium roqueforti, которая и представляет знаменитые голубые прожилки, пользуется популярностью, вызывая опасения летучих соединений. Именно они и дарят тот самый "носочный" аромат. Но парадокс в том, что яркий запах сыра подтверждает, что перед вами по-настоящему выдержанный и ароматный сыр, который вот-вот подарит вам исключительные гастрономические впечатления...