Есть сорта сыров, которые пахнут несвежими носками. И есть страстные поклонники таких сыров, для которых чем сильнее вонь сыра, тем он притягательней. Конечно, это дело вкуса, но почему и каким образом сыроделы изготавливают такие сорта? Попробуем разобраться. Секрет мытой корки У любого сорта есть свои секреты, в том числе и секреты аромата. Чтобы раскрыть секрет появления вонючего сыра, нужно разобраться в том, как и когда появляется запах. Сделаем это на примере знаменитого швейцарского сорта Грюйер, обладающего специфическим ароматом носков в полной мере...

Если ваш нос вдруг уловил в сырной лавке лёгкий аромат кроссовок после пробежки — не спешите винить соседа. Виновник торжества — это, скорее всего, самый дорогой и изысканный сыр на прилавке. Да-да, вы не ослышались. Этот сыр и правда пахнет так, будто он пробежал марафон и забыл принять душ. И это не брак — это высший пилотаж и многовековой итог работы сыроваров, которые знают толк в изысканных провокациях. Почему же самые дорогие и уважаемые сыры бросают нашему обонянию такой дерзкий вызов? Давайте разберемся в этой ароматной, хоть и немного сомнительной, интриге...