Ценители сыра знают, что форма продукта не так уж сильно влияет на его качество и характеристики. Во всяком случае это подсказывает логика. Но почему же так часто сыр продают огромными круглыми головами? Все дело в процессе производства и созревания. Форма колеса Сыр производится путем свертывания молока с использованием сычужного фермента. После реакции образуется масса комков казеина, которая затем прессуется в необходимую форму. Форма колеса обеспечивает лучшую структуру для формирования корки...

Для некоторых сыр – это небольшие плавленные треугольники, которые продают в круглой упаковке. Правда, этот тип сыра наполовину состоит из не самых лучших добавок и консервантов. Ценители сыра знают, что форма продукта не так уж сильно влияет на его качество. Но почему же так часто сыр продают огромными колесами? Все дело в том, что сыр производится, когда бактерии превращают лактозу в молоке в молочную кислоту. Cычужный фермент используется для свертывания молока, затем появившаяся масса перерабатывается в комки казеина, который затем прессуют в необходимую форму...