Сыр бывает разных цветов. Исторически добавление красителей в этот продукт было довольно распространено, но за последние 30 лет их использование в сыроделии резко сократилось. Цвет добавлялся из косметических соображений, чтобы придать сыру привлекательный блестящий желтый цвет. На самом деле никакого функционального смысла в добавлении красителя нет. Естественный желтый цвет продукту из коровьего молока придает каротин, содержащийся в сливках. При изготовлении сыра потеря сыворотки концентрирует каротин и оставляет цвет более темным, чем исходное молоко...

Ярко-зеленый сыр, ярко-желтый, ярко-красный, черный и даже голубой. Что же это такое? Насколько это натурально и влияет ли это на вкус сыра? Давайте разбираться. В последнее время на прилавках магазинов появляются разнообразное количество сыров с необычным цветом. Давайте пройдемся по некоторым из цветов и попробуем разобраться, как можно получить такой необычный сыр и удивить своих близких не только вкусом вашего домашнего сыра, но и цветом. Ярко-жёлтый сыр Такой цвет, как правило, получается за счет внесения натурального красителя аната...