Информация для домашних сыроделов! Разрезали новую головку сыра, а он оказался кислый. О вероятных причинах расскажу простыми словами, без заумных терминов. Конкретную информацию о причинах кислого вкуса у сыра простому начинающему сыроделу найти сложно или она преподносится в непонятном виде для обычного человека. Систематизированной информации, собранной и написанной общими понятиями просто нет. Я, по крайней мере, таковой не обнаружила. А информация эта ох как нужна! Я занимаюсь сыроделием. Пока ещё не долго, чуть более полугода...

Вчера по новому рецепту делала косичку. Чечил ли. Последнее время что-то имеретинский недоходит до косички - не тянется, крошится.  Не созревает как-будто, дырочки в нем не появляются. Шучу, что сглазили меня. 😉 Да, молоко немного сменилось, теперь не только Красотино, но и Майкино добавилось. Не думаю, что дело в этом. Фермент тот же, срок годности - еще пол года до окончания. А клиенты есть, спрашивают, когда я косичку буду делать. Оешила , что надо рецепт поменять, что молоко переводить. Уже две заготовки собакиным скормила - хоть им нравится...