Возьмите стакан молока и кусок твёрдого сыра — например, чеддер или гауда — и разница в цвете сразу бросается в глаза. Молоко белое, почти жемчужное, а сыр может быть насыщенно-жёлтым, почти оранжевым. Откуда же тогда берётся цвет, которого не было в исходном продукте? Разгадка кроется в химии молочного жира, в биологии коров и, как ни странно, в истории пищевой промышленности, которая приучила нас ожидать от сыра именно жёлтый оттенок. Молоко на самом деле не бесцветное Первое, что стоит понять: молоко не является полностью нейтральным по цвету веществом...