Дырочки в сыре зависят от качества процесса выработки продукта, рассказала в беседе с aif.ru ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Щетинина. По ее словам, рисунки сыров регламентированы в ГОСТах и нормативно-технической документации. Форма глазков сыра закладывается на стадии обработки сырного сгустка. Далее идет процесс прессования, посолки, и завершается все созреванием. При этом рисунок будет зависеть и от вида сыра, и от того, как качественно проведен процесс самой выработки, — объяснила эксперт...

Дырочки в сыре - это результат действия бактерий, выделяющих диоксид углерода в процессе ферментации молока, используемого для производства сыра. Когда бактерии находятся внутри сырного теста, диоксид углерода накапливается в виде пузырьков, что и приводит к образованию дырочек в сыре. Тип и размер дырочек зависят от вида сыра, процесса его производства и условий хранения. Например, сыры, произведенные с использованием более сильных культур бактерий, могут иметь меньше дырочек, чем сыры, произведенные с использованием более слабых культур...