Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...

Дырочки в сыре - это результат действия бактерий, выделяющих диоксид углерода в процессе ферментации молока, используемого для производства сыра. Когда бактерии находятся внутри сырного теста, диоксид углерода накапливается в виде пузырьков, что и приводит к образованию дырочек в сыре. Тип и размер дырочек зависят от вида сыра, процесса его производства и условий хранения. Например, сыры, произведенные с использованием более сильных культур бактерий, могут иметь меньше дырочек, чем сыры, произведенные с использованием более слабых культур...