Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался " с хлопьями". Но не сейчас! Все оказалось очень просто! Посмотрите мой любимый рецепт - кролик в сметанном соусе (так же готовлю и курицу - вкусно очень!) Конечно, лучше всего взять домашнюю сметану. Тогда не нужно никаких правил, достаточно одного, которого я чаще всего и придерживаюсь: "Только домашняя сметана! Никакой магазинной!"...

Обычно такое происходит с магазинной сметаной и с магазинными сливками, но этого можно избежать, сегодня я как раз и расскажу, что нужно сделать. Лучше же конечно брать домашнюю (фермерскую) сметану или сливки, они никогда не сворачиваются в соусе, а вот магазинные всегда сворачиваются, чтобы этого избежать нужно добавить немного муки в сметану или сливки и перемешать, я на 200 грамм добавляю 1-2 ч.л. муки, нужно хорошо перемешать чтобы не было комочков, а затем добавлять в соус...

Сметану я часто использую при приготовлении разных блюд, соусов и подлив. Но раньше часто у меня было так, что сметана сворачивалась. В результате вместо однородного сметанного соуса получились неаппетитные "хлопья"... Но теперь я знаю, как нужно добавлять ее при тушении, чтобы ничего не свернулось и не расслоилось. Есть несколько основных правил: Правило первое: Выбирайте сметану с наибольшей жирностью. Чем жирнее, тем меньше вероятность того, что она свернется. Правило второе: Избегайте кислых ингредиентов (лимонный сок, например, уксус и др), которые будут "сворачивать" сметану...

Очень люблю готовить, точнее тушить в сметанном соусе курицу, рыбу, мясо, грибы. А чтобы сметана не свернулась при тушении, а превратилась в нежный и бархатный соус всегда соблюдаю три простых правила...