Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался " с хлопьями". Но не сейчас! Все оказалось очень просто! Посмотрите мой любимый рецепт - кролик в сметанном соусе (так же готовлю и курицу - вкусно очень!) Конечно, лучше всего взять домашнюю сметану. Тогда не нужно никаких правил, достаточно одного, которого я чаще всего и придерживаюсь: "Только домашняя сметана! Никакой магазинной!"...

Сметану я часто использую при приготовлении разных блюд, соусов и подлив. Но раньше часто у меня было так, что сметана сворачивалась. В результате вместо однородного сметанного соуса получились неаппетитные "хлопья"... Но теперь я знаю, как нужно добавлять ее при тушении, чтобы ничего не свернулось и не расслоилось. Есть несколько основных правил: Правило первое: Выбирайте сметану с наибольшей жирностью. Чем жирнее, тем меньше вероятность того, что она свернется. Правило второе: Избегайте кислых ингредиентов (лимонный сок, например, уксус и др), которые будут "сворачивать" сметану...