Варите утреннюю кашу, и вдруг молоко начинает сворачиваться хлопьями. Что делать? Первое желание — вылить все в раковину, решив, что завтрака не будет. Но на деле причина чаще всего кроется вовсе не в качестве молока, а в условиях приготовления, объяснил автор и ведущий программы "Живая еда" Сергей Малоземов. Сворачивание белков в молоке может происходить из-за резкого перепада температур. Если холодное молоко добавить в сильно разогретую кастрюлю, особенно при высокой мощности нагрева, белки в продукте быстро денатурируют и образуют хлопья...

Вы съедаете тарелку овсянки/рисовой каши на молоке — и получаете боль и вздутие. А через час спокойно выпиваете стакан того же молока без последствий. Почему так происходит и где кроется правда? Мы разберем эту пищевую загадку с точки зрения физиологии, нутрициологии и данных официальных рекомендаций. Ответ лежит на стыке нескольких факторов: скорости усвоения, работы ферментов и состояния вашего желудочно-кишечного тракта. Молоко и каша на его основе — это два разных по физическим и химическим свойствам блюда, которые организм может воспринимать совершенно по-разному...