Варите утреннюю кашу, и вдруг молоко начинает сворачиваться хлопьями. Что делать? Первое желание — вылить все в раковину, решив, что завтрака не будет. Но на деле причина чаще всего кроется вовсе не в качестве молока, а в условиях приготовления, объяснил автор и ведущий программы "Живая еда" Сергей Малоземов. Сворачивание белков в молоке может происходить из-за резкого перепада температур. Если холодное молоко добавить в сильно разогретую кастрюлю, особенно при высокой мощности нагрева, белки в продукте быстро денатурируют и образуют хлопья...

Какие процессы лежат в основе этого явления — рассказал Aif.ru. Свернувшееся молоко — явление, с которым наверняка сталкивался каждый. И хотя иногда его можно использовать для приготовления других продуктов — например, сыра и творога — в большинстве случаев это говорит о том, что продукт испортился. Почему молоко сворачивается и какие процессы лежат в основе этого явления — в материале Aif.ru Сворачивание молока, или коагуляция (от латинского слова coagulatio — «свёртывание», «сгущение») — процесс,...