Варите утреннюю кашу, и вдруг молоко начинает сворачиваться хлопьями. Что делать? Первое желание — вылить все в раковину, решив, что завтрака не будет. Но на деле причина чаще всего кроется вовсе не в качестве молока, а в условиях приготовления, объяснил автор и ведущий программы "Живая еда" Сергей Малоземов. Сворачивание белков в молоке может происходить из-за резкого перепада температур. Если холодное молоко добавить в сильно разогретую кастрюлю, особенно при высокой мощности нагрева, белки в продукте быстро денатурируют и образуют хлопья...