Ох, как же я люблю наблюдать, как из простых ингредиентов рождаются потрясающие десерты. Но иногда, когда ты взбиваешь крем, радость сменяется грустью, когда замечаешь, что он пузырится, как будто в нем поселились маленькие марсиане! Я помню, как однажды приготовила торт для дня рождения своего сына. Я была уверена, что всё идет по плану, пока не увидела этот «пузырчатый» ужас. С тех пор я стала исследовать, почему это происходит, и готова делиться своими открытиями с вами. Так почему же наш дорогой...

🧁 Почему сливочный крем расслаивается при взбивании? ➡️Низкая жирность сливок Сливки с жирностью ниже 33% просто не взбиваются в стабильный крем — им не хватает жиров, чтобы удерживать воздух. Используй только сливки 33–38% — они дают плотную, гладкую текстуру. ➡️Тёплая посуда или сливки Даже лёгкое повышение температуры делает массу неустойчивой...