Обращайте внимание, прежде всего, на цвет мяса: у молодой свинины он светлый, можно даже сказать белесый; чем старше была свинья, тем более темное у нее мясо, до темно-красного. Мясо должно быть свежим, с приятным запахом, не особо влажным, с четко видными прожилками жира на срезе. У хорошей свинины мякоть плотная и даже немного суховатая на ощупь. Не надо брать мясо влажное или маслянистое на вид. Жир обязательно должен быть белого цвета, а не сероватым или желтоватым. Хотя свинину все неизменно...