Дело не в неправильной варке. Куда большее значение имеет то, как хозяйка подготавливает кусок свинины к ней. Рассказываю, что нужно делать и чего не стоит. 1. Неправильная нарезка Зачастую крупные куски мяса перед варкой нарезают на более мелкие. Если резать вдоль волокон, мясо станет твердым — оно растеряет сок. Нарезайте поперек. 2. Пару слов об инструменте А чем вы нарезаете свинину перед варкой? Для этого подходит только очень острый нож, с идеально ровным лезвием, без зазубрин. Неправильный нож будет «пилить» свинину, а не резать...

На первый взгляд может показаться, что варка мяса — абсолютно простой и бесхитростный процесс. Но и здесь имеются некоторые тонкости и нюансы, известные многим опытным хозяйкам. В число таковых входит помещение в кастрюлю с мясом стакана или рюмки. Этот поварской прием позволяет получить вкусный и нежный мясной бульон. Мясо же получается очень мягким и сочным. Как это работает Не всем известно, но мясо должно вариться при определенной температуре. Несоблюдение температурного режима приводит к тому,...