Был у меня случай. Решила я приготовить свинину в духовке — по красивому рецепту из интернета. Достала мясо, натёрла специями, сунула в духовку. Через час достала гордую, красивую, румяную... и твёрдую, как подошва. С тех пор я изучила вопрос досконально. И теперь знаю: жёсткая свинина — это не «мясо попалось плохое». Это ошибки. Которые можно исправить. Сегодня разбираю все шесть. 1. Выбрали неправильный кусок Свинина свинине рознь. Для жарки и запекания куском нужна шея, корейка, вырезка. Это мягкие мышцы, которые не работали при жизни животного...