Возможно, вы слышали об этом способе проверки протеина — смешивание с горячей водой. Он нашел своих поклонников среди тех, кто стремится убедиться в качестве приобретаемого продукта. Однако, как оказалось, этот метод не так прост, как может показаться. Давайте разберемся, почему проверка наличия белка кипятком может оказаться мифом. Проверка протеина кипятком – миф или реальность? Заливание протеинового порошка кипятком или его кипячение на первый взгляд кажется простым и распространенным способом проверить его подлинность. Как известно, при нагревании белок сворачивается, что будет ярким сигналом о наличии белка в составе...

В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...