Эти ошибки многие хозяйки искренне считают правилами приготовления бульона. На самом же деле именно эти невольные промахи, не грубые, скрытые ошибки - причина потери крепости бульона, прозрачности и хорошего вкуса. Что советуют шеф-повара, как поступают мудрые хозяйки: наши ошибки - и незатейливые тонкости приготовления идеального бульона. Ошибка №1. При подготовке мяса, при размораживании и разделке И про жир. Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро. Опускать в горячую, холодную воду, отправлять под проточную...

Раньше куриный бульон часто получался у меня мутным, и это портило весь суп - он выглядел не очень аппетитным. Меня не то чтобы это сильно расстраивало, но всегда было как-то неловко.... А недавно я наконец-то поняла, как нужно правильно варить. И теперь бульон получается прозрачный, вкусный, наваристый. Хотя я всегда использую магазинную курицу. Смотрите какой прозрачный: В приготовлении есть один главный секрет: Это степень нагрева. Курица должна вариться на самом медленном огне. И не просто вариться, а как бы томиться...