Я никогда не стремилась варить бульон, как в ресторане — кристально-прозрачный, почти стерильный. Мой идеал иной. Это должен быть суп-объятие: густой душистый пар, золотистый цвет и такая насыщенность, чтобы ложка стояла...

Ароматный, золотистый и абсолютно прозрачный куриный суп — это не удача, а технология. Если ваш бульон часто выходит мутным и не таким насыщенным, как в детстве, — вы не одиноки. Вся проблема в одном неправильном шаге в самом начале. Исправляем его раз и навсегда. Классический совет — заливать мясо холодной водой — верен, но только если ваша цель — наваристый бульон. Если же вы хотите чистый и прозрачный суп, нужно делать с точностью до наоборот. Что делают все: Кладут курицу в холодную воду, доводят до кипения и варят...