Почему хрустящее кажется вкуснее: за это отвечает не язык Коротко: вкус хрустящей еды во многом создаёт звук. Хруст мы слышим через кости черепа, и по нему мозг решает, свежая еда или нет. Притушите звук — и та же картошка покажется вчерашней. Возьмите чипсы. Первое, что вы замечаете, — не вкус. Сначала идёт звук. Тот самый хруст, ради которого их и покупают. И это не просто приятная мелочь: именно хруст мозг читает как сигнал свежести. Проверить это взялись Массимилиано Зампини и Чарльз Спенс из Оксфорда...

Тактильные ощущения мы изучили в прошлом посте (читать тут). Сегодня пойдем дальше и поговорим о вкусе и обонянии! О них принято говорить в комплексе, слишком уж взаимосвязаны эти ощущения. В обыденной жизни мы часто путаем эти понятия, говоря «вкусный кофе», хотя на самом деле 80% этого ощущения создает его аромат. Начнем с анатомии. Орган вкуса у нас - не просто язык, а сложный рецепторный аппарат, расположенный в ротовой полости. Основные рабочие единицы — это вкусовые луковицы (почки), которые находятся внутри вкусовых сосочков...