Из-за отсутствия воды.
Калорийность - это количество калорий, получаемых при переваривании определенного количества продукта (обычно 100 г). При высушивании фрукты теряют до 80 % своего первоначального веса. Но вода, которая из них испаряется, имеет нулевую калорийность...