Суфле поднимается не благодаря «секретному ингредиенту», а за счёт воздуха во взбитых белках и водяного пара, который расширяется при нагревании. Если белки перебить, массу долго перемешивать или вынуть десерт раньше, чем закрепится его структура, высокий купол быстро осядет. Я Егор Никонов, бренд-шеф сети отелей «Точка на карте» в Карелии, и сегодня разберу как приготовить суфле, чтобы понимать не только последовательность действий, но и физику каждого этапа. 👨‍🍳 Воздушность суфле создаётся венчиком, закрепляется температурой и легко разрушается неправильной технологией...