Осенью, когда в деревенских погребах доходили до нужной консистенции бочки с капустой и квасом, хозяин никогда не спускался туда просто так. Сначала опускалась свеча на верёвке. Опускали медленно, смотрели на огонь. Если пламя гасло раньше, чем свеча касалась пола, то в погреб не лезли. Ждали, проветривали, снова проверяли. Это выглядело как ритуал. Но на самом деле это была обычная физика. Когда дрожжи и молочнокислые бактерии сбраживают сахар в капусте, в квасном сусле, в моченых яблоках, они выдыхают углекислый газ...