Раньше слово «вегетарианец» звучало как редкая особенность. Такого человека запоминали, ему отдельно что-то готовили, а на общем застолье он объяснял своё решение по кругу. Сегодня в обычном меню есть раздел без мяса, и никто не удивляется. Сдвиг произошёл не за счёт моды на одну диету. Изменилось сразу несколько вещей - знание, доступность продуктов и сам разговор о еде. Раньше рацион был узким. Мясо и молоко держали стол, а овощи шли гарниром. Отказаться от мяса означало остаться без половины привычных блюд и без белка, который нечем заменить...