Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...

Почему одни сыры можно есть сразу, а другие ждут годами? 🧐 Представьте: перед вами два сыра. Один мягкий, нежный, влажный, с ярко выраженным молочным ароматом. Так и хочется съесть прямо сейчас. Другой – плотный, упругий, с глубоким ароматом выдержки. Одно из главных отличий между такими сырами – количество влаги. 🧀 Чем больше влаги в сыре, тем он мягче и нежнее. Это, как правило, молодые сыры. 🧀 Чем плотнее сыр, тем дольше ему требуется вызревать, раскрывая новые оттенки вкуса. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам...