После моей статьи про самогонные аппараты и метиловый спирт у целой армии знатоков самогона подгорело, и пришлось забанить несколько десятков таких чудиков. Эти чудики уверены, что метиловый спирт всегда очень быстро испаряется и накапливается в том самом перваче (в головах). На самом деле там всё по-другому. Объясняю еще раз. Плюс, рассказываю полезную особенность бабушкиного самогонного аппарата. Метиловый спирт получается при сбраживании чего угодно где угодно. Он ядовитый. Если выпить 10 граммов, то можно ослепнуть или даже помереть...

Я уже не раз готовил блюда в кляре с добавлением алкоголя, и всё время удивлялся, зачем он в нём нужен. Наконец, моё терпение кончилось и я всё же пошёл искать данную информация. Как оказалось, в интернете найти ответ на этот вопрос не удастся, поэтому решил покопаться в своих книгах и нашёл его в книге Food Science, автором которой является Дж. Кенджи Лопес-Альт. Оказалось, спирт в кляре выполняет три важные функции. Во-первых, он препятствует чрезмерному образованию клейковины (глютена). Чтобы...