По-хорошему капуста при закваске должна пустить достаточное количество сока и дойти до готовности. Мелочей в этом деле нет. В старину для заготовки белокочанной даже выбирали специальный день. Даже современные хозяйки то и дело прислушиваются к советам древности и лунного календаря. Попробуем разобраться, почему капуста не пускает сок и можно ли это исправить. Причины 1. Самая распространенная ошибка – это не подходящий для закваски сорт овоща или капуста раннего урожая. Лучшим считается сорт Слава...

К сожалению, не весь урожай нам удается сохранить надолго. И даже законсервированные овощи порой портятся и летят на помойку. Расскажу почему может стать мягкой и слизкой квашеная капуста, можно ли это исправить и как предотвратить в будущем. Почему портится квашеная капуста 1. Неправильный выбор овощей Для квашения подойдут лишь позднеспелые и среднеспелые сорта капусты. Кочаны раннеспелых сортов, как правило, рыхлые и мягкие. Они содержат недостаточное количество сахара для образования молочной кислоты...

Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Но иногда в рассоле образуется слизь. Из-за этого люди сомневаются в пригодности продукта для употребления в пищу. В этой статье я подробно расскажу, что делать, если в квашеной капусте появилась слизь, и как спасти блюдо. Причины появления слизи в капусте Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения...

Еще не придумали закуски вкуснее и проще, чем квашеная капуста. Эта любимая закуска каждого, уважающего себя русского (и не только) человека. Однако, при квашении капусты могут возникнуть проблемы, несмотря на всю простоту и легкость приготовления этого блюда. Иногда капуста начинает тухнуть, сохнуть, чернеть, становится склизкой и от нее исходит неприятный запах. А ведь правильно приготовленная квашеная капуста должна быть хрустящая, сочная, приятно кисленькая и ароматная. К счастью, это вовсе не говорит о том, что современные хозяйки не умеют капусту квасить...