Чудесный вопрос прилетел в Кью - что такого особенного в этом слове, почему только оно одно-единственное исключение, ведь все остальные прилагательные с -онн-/-енн- пишутся с двумя "н"? И все такие - ну, традиция, это слово-исключение, так сложилось. А на самом-то деле, причина простая - это не простое прилагательное, а самое что ни на есть отглагольное. Был в русском языке такой глагол - вéтрить. В современном русском языке он сохранился только с приставками - проветрить, выветрить, обветрить....

Почему глиняный пишется с одной Н и через Я? Пример Кот Мухтар аккуратно положил премудрых сомиков в глиняный кувшин, отнёс на песчаный берег и там съел по одному, каждый раз тщательно облизывая лапки и вытирая усы подолом полотняной рубахи...