Каждый год мне задают подобные вопросы, и причины люди называют разные: кто-то винит сорт, кто-то погоду... А когда начинаешь задавать дополнительные вопросы, то выясняется, что это просто нарушение технологии. Но самое главное, что речь не только про солёные огурцы (которые готовят без уксуса), но и про маринованные. Почему они бывают мягкими? Итак, давайте разбираться. Первая причина - действительно погода. Если очень жарко, вы собрали огурцы и не сразу их засолили, то они очень быстро вянут. Перед тем, как засолить, их непременно нужно замочить...

…И почему плесневеют огурцы - и что с этим делать. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед - коротко и тезисно: что случилось с солеными огурцами - почему мягкие, не хрустят, откуда в банке плесень и почему огурцы портятся. Про неявные причины, на которые мы не обращаем внимания. И - что мы можем сделать, чтобы огурцы были крепкие, хрустящие и вкусные - нехитрые тонкости. Причина 1. Воздух: в банке много воздуха И как он попадает в огурцы. Да, сквашивание, или процесс ферментации - результат деятельности молочнокислых бактерий...