Огурцы - один из самых популярных овощей для засолки. Но почему так часто они получаются мягкими, вместо того чтобы оставаться хрустящими и сочными? Давайте разберемся в причинах и узнаем, как можно избежать этой проблемы. Первая причина, по которой огурцы могут стать мягкими, - это погода. Если после сбора огурцов вы не сразу их засаливаете, в жаркую погоду они быстро начнут вянуть. Чтобы избежать этого, перед засолкой огурцы необходимо замочить. Время замачивания может варьироваться - от полутора до трех часов, в зависимости от состояния огурцов...
Каждый год мне задают подобные вопросы, и причины люди называют разные: кто-то винит сорт, кто-то погоду... А когда начинаешь задавать дополнительные вопросы, то выясняется, что это просто нарушение технологии. Но самое главное, что речь не только про солёные огурцы (которые готовят без уксуса), но и про маринованные. Почему они бывают мягкими?
Итак, давайте разбираться.
Первая причина - действительно погода. Если очень жарко, вы собрали огурцы и не сразу их засолили, то они очень быстро вянут. Перед тем, как засолить, их непременно нужно замочить...