Часто вижу в профильных кондитерских форумах сообщения "Купила испорченный шоколад - грею, а о н не топится", "Странное случилось с шоколадом - топлю, становится как пластилин". Есть несколько причин такого поведения шоколада. Частая переплавка. При темперировании шоколад - работаете-остатки собираете для следующего использования. После 3-4 раз растапливания - застывания структура шоколада может меняться. Особенно, если это было в сезон высокой влажности - например летом или осенью. При растапливании...

Праздники часто оставляют после себя не только приятные воспоминания, но и горы подаренного шоколада. Счастливые (или несчастные – как посмотреть) представители некоторых профессий и вовсе могут открыть круглогодичный мини-магазин по продаже сладостей, потому что постоянно получают массу шоколадных презентов. Если вы любите готовить десерты, то помимо конфет и батончиков дома может оказаться запас шоколадных капель – и все это сладкое богатство нужно как-то хранить. Но знаете ли вы, как обезопасить...