Существительное "пирожное" произошло от прилагательного "пирожное" (например, тесто (какое?) пирожное), которое восходит к слову "пирог". Такой процесс в русском языке называется субстантивацией. Субстантивация - переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных), вследствие приобретения ими способности непосредственно указывать на предмет (что значит отвечать на вопрос «кто?» или «что?»). Столовая (имя прилагательное) комната - пойти в столовую (имя существительное)...

Рассказ.Глава 5. Соль кончилась через две недели. Хлеб — через три. Спички Алена берегла, как зеницу ока, но и они подходили к концу. В тайге наступал июль — самое теплое время, когда ночи становились короткими, а дни длинными, почти бесконечными...