Существительное "пирожное" произошло от прилагательного "пирожное" (например, тесто (какое?) пирожное), которое восходит к слову "пирог". Такой процесс в русском языке называется субстантивацией. Субстантивация - переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных), вследствие приобретения ими способности непосредственно указывать на предмет (что значит отвечать на вопрос «кто?» или «что?»). Столовая (имя прилагательное) комната - пойти в столовую (имя существительное)...

Сегодня будем распутывать одну путаницу, которая ещё в школе не давала покоя многим, кто пытался выучить «словарные слова». Путаница возникает в словах, когда в безударном положении внутри одного корня встречаются буквы «Е» и «И». Помню, всегда включала в свои уроки 5-минутные словарные диктанты. Два года подряд три раза в неделю мои старшеклассники писали слово «привилегия», предлагая мне всевозможные комбинации из букв «Е» и «И». Придется признать, что эта путаница - одна из самых распространенных орфографических ошибок...