Масло - это молочный продукт, который изготавливается из жира и белка молока. Оно широко известно своим желтым цветом, который отличает его от белого цвета молока. Но почему это так? Желтый цвет масла обусловлен наличием каротина - пигмента, который содержится в растениях. Каротин - это оранжево-желтый пигмент, который содержится во многих растениях, включая травы, которые являются основным источником пищи для молочных коров. Когда коровы потребляют большое количество травы, каротин всасывается в их кровь и откладывается в жировых тканях, включая молоко...

Молочному жиру придают цвет каротиноиды — красно-жёлтые пигменты, в частности витамин А. Жир присутствует и в молоке, и в сливочном масле. Но в молоке он находится в виде эмульсии — взвеси капелек размером 3–4 микрона. Каждая капелька окружена тончайшей белково-лецитиновой оболочкой. Жидкости с такой структурой выглядят белёсыми из-за рассеяния света на поверхности капелек, независимо от цвета их содержимого...