Вы открыли пачку свежего масла, а оно горчит? Это не просто досадная случайность, а целая цепочка химических процессов. Разбираемся, почему дорогой продукт портится и как этого избежать. Сливочное масло содержит до 82,5% молочного жира, который крайне чувствителен к внешним факторам. Главный враг — окисление. Когда жирные кислоты вступают в реакцию с кислородом, образуются альдегиды и кетоны, которые дают тот самый горький привкус. Интересный факт: масло из летнего молока окисляется быстрее из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот...