Я часто использую сливки или сметану для тушения или запекания. Готовлю и соусы на основе сливок. Первое время не могла понять, почему они сворачиваются, превращаясь в творожные хлопья. Потом один знакомый повар рассказал причину и как правильно готовить. Поделюсь с вами этими секретами. Буду рада, если пригодится. На вкус свернувшиеся сливки не имеют никакого неприятного вкуса. Просто выглядит блюдо не аппетитно. Причины Допустим, вы купили сливки и хотите сегодня приготовить куриные сердечки в сливках...

Чтобы сливки не сворачивались при тушении, нужно соблюдать несколько важных правил и учитывать особенности сливок и процесса приготовления. Свернувшиеся сливки могут испортить вкус и текстуру блюда, поэтому лучше предотвратить эту проблему заранее. 1. Выбор сливок: Жирность: Используйте сливки с жирностью не менее 20%, а лучше 30-35%. Чем выше жирность, тем меньше вероятность, что сливки свернутся. Сливки с низкой жирностью (10-15%) более склонны к сворачиванию при нагревании. Ультрапастеризованные...