Мне порой кажется, что без взбитых сливок мировая кондитерка никогда не была бы той, какой мы ее знаем сегодня. Когда взбитые сливки приготовлены “comme il faut”, они могут сделать хороший десерт идеальным, а неудачный - приемлемым...

Привет! Хочу разобрать сегодня тему о взбивании сливок. Почему-то у многих с этим возникают большие проблемы. То взбиваются очень долго, то пики слишком мягкие, либо не взбиваются совсем! Сегодня я поделюсь самими частыми ошибками начинающих кондитеров в работе со сливками. Ошибка №1 Слишком маленькая жирность сливок. Часто хозяйки покупают в магазине сливки жирностью 10-20%, т.к. считают их гораздо выгодней. Однако когда начинают их взбивать у них ничего не выходит. Запомните! Для того чтобы сливки взбились необходимо брать их жирностью не меньше 30%! Обычно предпочитают брать 33-35%...