2737 читали · 2 года назад
Почему сыр скрипит на зубах
Сыр употребляют в разных видах: с бутербродом, самостоятельно, либо добавляют в блюда. Он отлично подходит в качестве закуски к некоторым винам. Многие хозяйки освоили изготовление этого продукта в домашних условиях, но не у всех он получается достойного качества. Одна из злободневных проблем сыроделов – скрип на зубах при пережевывании. Особенно неприятную скрипучесть ощущают люди с пломбированными зубами. Должен ли скрипеть сыр на зубах Некоторые считают нормой, что молодые сыры Моцарелла, Халлуми, Кесо Фреско вызывают скрип...
2 года назад
📌🙋‍♀️🧀Почему сыр скрипит?
Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров, в частности брынза, Кесо Фреско, Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция🍶 По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает...